新疆吐鲁番黑羊与阿勒泰羊背最长肌肌纤维特性及部分肉品质指标的比较

新疆农业大学学报Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ２０１５，３８（２）。

１２Ｏ～１２５ＸｉｎｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ文章编号。

１００７—８６１４（２０１５）０２—０１２０—０６新疆吐鲁番黑羊与阿勒泰羊背最长肌肌纤维特性及部分肉品质指标的比较努孜古丽・图尔荪，刘玲玲，于茜，马海玉，刘武军（新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐８３００５２）摘要。

选取５月龄新疆吐鲁番黑羊、阿勒泰羊各６只公羊，对吐鲁番黑羊及阿勒泰羊的背最长肌肌肉品质、肌纤维特性进行比较，并对肌纤维特性与肌肉品质的相关性进行了研究。

通过制作背最长肌的冰冻组织切片，采用ＡＴＰ酶染进行肌纤维的分型，利用ＣｅｌｌＳｅｎｓＳｔａｎｄａｒｄ图像处理系统分析肌纤维类型，测定不同肌肉组织红白肌纤维数量和面积，利用ＳＰＳＳ１７．０软件对吐鲁番黑羊及阿勒泰羊背最长肌肌纤维与部分肉品质进行分析。

吐鲁番黑羊和阿勒泰羊Ｉ型肌纤维数量和直径之间差异均极显著（Ｐ＜０．０１），Ⅱｂ型肌纤维直径之间差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５）。

两个品种Ｉ型和Ⅱｂ型肌纤维横截面积之间差异均极显著（ＰＧ０．０１）。

阿勒泰羊和吐鲁番黑羊背最长肌剪切力、水分含量、肌内脂肪含量之间均差异显著（ＰＧ０．０５）。

吐鲁番黑羊背最长肌Ｉ型肌纤维直径与水分含量呈显著负相关（ＰＧ０．０５）。

Ⅱｂ型肌纤维横截面积与剪切力呈极显著负相关（ＰＧ０．０１）。

Ｉ型肌纤维横截面积与肌内脂肪含量呈显著负相关（ＰＧ０．０５）。

阿勒泰羊背最长肌ＩＩｂ型肌纤维直径与剪切力呈极显著正相关（ＰＧＯ．０１）ＩＩｂ型肌纤维横截面积与水分含量呈显著正相关（ＰＧＯ．０５）。

阿勒泰羊各型肌纤维直径均大于吐鲁番黑羊肌纤维直径，阿勒泰羊肉剪切力大于吐鲁番黑羊。

肌纤维直径与剪切力呈正相关，与肉质呈负相关。

吐鲁番黑羊背最长肌中Ｉ型肌纤维含量多，Ｉ型肌纤维直径小，数量多，嫩度好。

吐鲁番黑羊背最长肌部分肌肉品质优于阿勒泰羊的背最长肌。

关键词。

吐鲁番黑羊。

阿勒泰羊。

肌纤维特性。

肉品质中图分类号。

￥８２６文献标识码。

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２０１５一Ｏ２—２１基金项目。

新疆维吾尔自治区高技术研究发展项目（２０１１１１１１５）通讯作者。

刘武军，Ｅ—ｍａｉｌ。

１ｗｊ—ＷＳ＠１６３．ｃｏｒｎ第２期努孜古丽・图尔荪，等。

新疆吐鲁番黑羊与阿勒泰羊背最长肌肌纤维特性及部分肉品质指标的比较１２１ｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｍｕｓｃｌｅｓｈｅａｒｓｔｒｅｓｓａｎａｎｄＴｕｒｐａｎｂｌａｃｋｓｈｅｅｐ（Ｐ＜０．０５）。

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